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全体起立!这顶级国产爽片终于回来了(超碰国产人人做人人爽)全体起立英文歌曲歌词,

2023-09-13 10:06:46 來源: 搜虎网 作者:搜虎网

  

 

贵州,中国西南一个特别的省份。

独特的地貌、丰富的资源、多样的民族在此汇聚,构成了贵州复杂多元的文化。

近年来,也有越来越多的电影在贵州取景,好比《地球最后的夜晚》《无名之辈》《送我上青云》《我和我的家乡》等等。

但很多人不知道的是,贵州其实也是一个美食聚集的地方。

最近,有一部新出的顶级国产片,就把镜头对准了这个地方——

风味原产地:贵阳

导演: 胡志堂

类型: 纪录片

首播: 2021-06-22

集数: 10

单集片长:10分钟

这部纪录片由陈晓卿担当总监制,各人熟悉的《舌尖》团队出品。

不但在国内收获了大量好评,而且也颇受全球观众的喜爱,已经火到国外。

此前的三部《风味》系列已经登岸Netflix,成为中国美食文化输出的重要代表。

继此前的潮汕、云南和甘肃之后,这次《风味》团队来到了贵州的省会都会贵阳,将隐藏在这个都会的美食一网打尽。

提到贵阳的美食,首先要说到的就是酸汤豆腐

豆腐虽是街头常见的食材,但在贵阳它却借由一锅酸汤被赋予独特的个性,成为数十种豆制品的初始形态。

凭借发酵、脱水、压制等方式,贵阳人创造出一个极具创新精神的酸汤豆腐谱系。

以酸汤豆腐为食材,可以烹饪出各种独具匠心的美食。

将豆腐块压碎,揉捏成茸,再掺入带有食用碱的调味料不绝搅拌。

接下来,将调味好的豆腐块放入150度的热油中,待豆腐团表皮迅速焦酥,颜色转为诱人的金黄时即可捞出。

炸好的豆腐块如同起伏的溶洞,气孔紧密排列,豆腐团内部脱胎换骨,出现蜂巢般的立体孔洞。

酥脆与绵韧两种口感内外搭配,配上稀薄条理分明的蘸水,鲜郁滋味在口腔中迸射。

这种用酸汤豆腐加工而成的小吃,贵阳人叫它豆腐圆子,是最具特色的当地风味之一。

固然,除了豆腐圆子之外,酸汤豆腐还能做成一种更神奇的小吃:豆腐果

首先要将酸汤豆腐切片,放在碱水中浸泡30分钟,使得豆腐外貌出现一层半凝结的细嫩外膜。

接下来,再把泡好的豆腐晾晒8个小时,静待它发生变革

当夜晚来临,晾好的豆腐就会出现在贵阳的大街小巷。

将其放在小火上慢烤,就会出现一系列神奇的变革

表皮快速失水,形成金黄的外壳,如同稳固的掩护膜。

而豆腐内部犹如时空逆转,固体逐渐融化还原为豆浆,肆意翻滚,呼之欲出。

柔韧金黄的外皮近似口袋,包裹内部流动的浆体,这是豆腐果的最终形态,让人垂涎欲滴。

搭配上当地人秘制的蘸料,最终与豆腐果的甜鲜滋味水乳交融,带来口感与滋味的美妙三重奏。

每一个喜欢豆制品的人,在贵阳都会被豆腐圆子和豆腐果所俘获。

而喜欢吃内脏的食客们,在贵阳同样能找到一道震颤舌尖的美味——肠旺面

最地道的贵阳肠旺面,从做面的环节开始就十分讲究。

将苦荞、新鲜的鸡蛋和鸭蛋混入面粉,为平平无奇的面粉注入灵魂。

经过反复三次挤压,使得蛋香与麦香交织,面条通体金黄透亮。

这样做好的面条再静置一夜,仅需10秒面条就能熟透。

受热后的卵白链条变得稳固结实,全蛋制面带来爽脆口感,筋道十足。

除了面条之外,肠旺面的重头戏还在于肥肠和血旺的选择和制作。

最地道的店家,能够根据客人需求,量身定制差别口感的血旺。

最常见的是老旺,在滚水中彻底浸煮,使得内外密度一致,弹韧爽口。

喜欢口感嫩一点的,那就要选择结皮旺

控制汆烫的时间,使血旺内里嫩滑,外皮刚好收缩,两种口感里应外合。

最资深的老饕,就必须选择嫩旺

只需在热水中烫四五秒钟,猪血刚刚断生就迅速捞起。

此时的血旺皮薄内软,如同奶油,入口瞬间化为无形。

汁水充盈的血旺,搭配重而不腻的红油、绵软滑糯的肥肠、爽口弹牙的面条,让人念念不忘。

贵阳作为西南重镇,几百年来人群交汇,为其带来口味迥异的食物。

即便是已经遍布各地的烧烤,在贵阳也能被衍生出各种花样。

有着省会都会的优势,贵阳汇聚了贵州各路烧烤流派,它们在此相遇,大展拳脚。

起源于水城的特制烙锅,传热均匀,可以网罗各种食材。

毕节酸汤小豆腐,依托铁板带来的温和热量,凝聚豆香,风味十足。

蒸熟的洋芋按压成泥,正反交替煎制,就成了外壳薄脆焦酥的烙锅洋芋粑粑

黔东南的引子芒粑,受烤制后软化,散发天然植物香气,味道甜蜜清新。

还有在新鲜鸡蛋中加入折耳根、辣椒水,烤至刚好凝固,这就是源自凯里的特殊美味。

不外,相比于来自周边的美味,贵阳人无法割舍的还是一种更传统的烧烤形式:酱爆烤肉。

制作酱爆烤肉必须选择上肩肉,肉质细嫩不失嚼劲。

将其切成指甲巨细的薄块,肥瘦相间,再穿到直径不敷一毫米的铁签之中。

由于猪肉纤维较粗,烧烤并不是最佳烹饪方式,但铁签可以快速导热,内外同时炙烤,尽量保存最佳口感。

除了肉的精心选择与选择,独特的酱爆口味更是贵阳铁签小肉串的标记性风味。

将水油与酱汁轮番涂抹在肉串上,不停翻转,包管每根肉串火候一致,酱汁均匀渗透,

5分钟之后,肉串外貌微焦,内部依然香嫩弹牙,依靠一抹复合调味,肉串到达酱爆巅峰。

烤好的肉串按把计价,也可以用蘸水二次调味,更具贵阳本土气质。

固然,如果酱爆烤肉不能满足你大快朵颐的要求,那么一定不要错过炭火烤鸡

将大块鸡腿用剪刀处置惩罚,顺肌理分层划开,筋肉分离。

接下来无需任何腌制的步调,直接在炭火铁网上炙烤,直到油脂微微溢出,这是可以开始调味的讯号。

由多种香料做基底,搭配盐度更低的贵阳当地酱油,这是本地店家们多年稳定的选择。

酱油的鲜味与香料相辅相成,出现咸甜的复合口味。

再加上菜籽油猛火急功,鸡腿外皮如同掩护层将汁水牢牢封锁,鲜味不停富集。

连续炙烤15分钟,直到鸡腿外皮酥脆,内里肉汁丰盈,这道让人难以抗拒的美味就可端上餐桌。

除了上述美食之外,这部纪录片中还讲述了十余种极具地方特色的贵阳美食。

在每集短短10分钟的时长内,丝娃娃、哨、酸粉等食物轮番登场,出现贵阳人在坚守与创新中缔造的地道风味。

独特的自然地理条件,造就了贵州别具一格的饮食文化,也造就了贵阳人匠心独运的调味技巧。

他们以本地秘制的调味和蘸料,赋予每一道普通食材全新的味觉体验。

他们在每一条香味交错的街巷中,展现对生活始终炽烈深沉的热爱。

*本文作者:阿怪

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