下班看剧的惬意只能用鸭头、鸭脖等红烧肉来顶。

谁不喜欢咬一口又亮又甜又辣的鸭脖呢？ 它位列社交媒体“追剧必备零食榜”第一名，让上班族们口水直流，眼睛发亮，一吃就缓解了疲劳。

然而，这位零食界的灵魂伴侣，这两年却变得“不那么受欢迎”了。 “想买啥就买啥，价格过百元”的催泪经历几乎让吃鸭脖变成了一种奢侈。

看着卤菜店的售货小姐，我仿佛又看到了上学时食堂的阿姨。 不同的是，食堂阿姨握手的时候没有肉，而售货小姐握手的时候没有钱。

不仔细预算我不敢买鸭子。

说鸭脖贵，对他们来说并不冤枉。

从数据来看，“鸭脖三巨头”绝味、皇上皇、周黑鸭确实在涨价。

绝味2022年将两次提价：年初将部分产品提价5%，年中再次对鸭掌、鱿鱼等产品提价7%至10%。 周黑鸭2023年半年报显示，客单价为62.01元，较去年同期增长2.88元。

目前，在北京门店，周黑鸭、皇尚皇、绝味鸭脖的折扣价分别约为每斤46.5元、46.8元和42.8元。 在外卖平台上，这3家公司的每斤均价更贵，部分产品达到每斤70元。

“为什么红烧鸭渣比红烧牛肉贵？我就不能吃点更好的吗？” 面对每斤售价40至50元的鸭产品，一位网友询问。

图片来源：涂虫创意

每当听到“鸭子贵”的抱怨，总有人会想起拎着价值100元的鸭脖走出绝味等品牌店，后悔没能挡住五分钟前售货小姐的浓浓爱意。 一铲子的怯懦。

在熟悉了网上流传的《避免鸭脖陷阱指南》后，去买鸭脖的年轻人首先计算和比较价格表上的产品，然后敢于向销售人员询问：“这里是15个”。元。” 鸭锁骨……不用抓那么多！”

这一声尖叫，衬托出了鸭脖店里人的卑微。 然而，鸭脖品牌本身也充满辛酸。

鸭脖贵，难道都是因为鸭子贵吗？

鸭制品涨价，是原料涨价的“逼迫”。

作为鸭制品的主要原料，白羽鸭的价格越来越贵。

2018年至2019年白羽鸭市场规模扩大，导致2020年出现产能过剩，加上疫情影响，近三年大量养殖企业倒闭。

当产能降至冰点时，市场迎来复苏，鸭价也随之上涨。 更糟糕的是，饲料价格也在上涨。 鸭子就更“值钱”了。

据国际畜牧网了解，即使进入6月销售淡季，白羽鸭的价格也没有明显下降。 售价3-4元/斤，是去年的三倍。

昂贵的鸭子给品牌带来了巨大的成本压力，这种苦涩也被写进了财报。

据皇上皇2023年半年报显示，原材料占公司主营业务成本的80%。 其中，肉鸭、鸭脚、鸭翅、鸭脖、牛肉等主要原材料约占主营业务成本的46%，而这些原材料的价格大多在涨价。

今年上半年皇上皇酱卤肉制品前15名主要原材料采购价格变动情况

同期，绝味营业成本较去年上半年增长18.18%，主要是“原材料价格上涨”所致。

周黑鸭还提到，2023年伊始，在原材料供应不足、需求激增的背景下，公司主要原材料价格持续上涨，远超往年平均水平，公司生产经营面临压力。成本端大幅上升。

原材料价格波动导致生产成本上升、毛利率下降。 半年报中，三大卤制品巨头毛利率集体下滑。

皇上皇2023年上半年综合毛利率为27.99%，同比下降2.05个百分点，其中酱焖肉制品毛利率为29.55%，同比下降3.52个百分点。同年。

Wind数据显示，绝味鸭脖2023年上半年销售毛利率为23.31%，较去年同期下降4.71%。

同期，周黑鸭的毛利率也从2022年上半年的56.9%下降至52.5%。

随着鸭子供应逐渐增加，今年二季度鸭子价格回落，但品牌商仍表示压力不小。

周黑鸭表示，目前原材料价格仍处于历史高位，绝味也认为供需平衡还需要一段时间才能恢复。

这意味着成本承受带来的鸭产品高价可能会持续一段时间。

是否可以“转行”卖鸡？

面对成本压力，为了“不亏本”，品牌商涨价确实情理之中。

但这不是一个长期的解决方案。

当前，涨价已成为消费群体的敏感词。 消费者往往对价格有着强烈的情绪，关于“价格杀手”的新故事也不断出现。

更何况，鸭脖本身就被大众认为是一种实惠的街头小吃，价格也太高，缺乏说服力。

即使连锁鸭子品牌在标准化、包装、新品研发等方面做得更好，卤味品牌的溢价空间依然有限。 “像鸭脖这样注重产品价值的产品，其作为休闲食品和街头小吃的特性，将其固定在平价区间，溢价空间较低。” 快消品营销分析师安玲表示。

也就是说，在大众眼中，卤味食品是熟食小吃，小吃的价格必须是接地气的。

周黑牙似乎也意识到了这一点。 近期，它推出了9款9.9元产品，主打“超自由解渴”。

周黑鸭在半年报中表示，此举是为了顺应消费者“偏好性价比的消费趋势”，吸引消费者进店，挖掘更多市场潜力。

看着9.9元换来的四个甜辣鸡翅，这种“赚钱”的感觉似曾相识。

今年以来，9.9元的价格战在餐饮行业不断上演。 战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄军分析，当卤味食品价格上涨时，品牌推出“亲民”策略将有助于其通过高性价比的产品吸引更多消费者，提升品牌在行业的竞争力。

“就像桶的下板，水就会从那里流出来。同样，在当今的消费环境下，大众对价格更加敏感，实行低价促销策略的休闲食品更容易打开消费者的心。”钱包。” 安灵说道。

当然，9.9元的“鸭毛”也不是白拿的。 品牌利润分成的背后，还有更深层次的计划：继续开发“非鸭货”产品。

周黑鸭推出的9.9元产品中，除了干香豆、莲藕、腐竹、毛豆等素食产品外，甜辣鸡腿、干炸辣子鸡等肉类产品也不例外。 、鸡翅尖、手撕鸡脖、或牙签肉。 都是鸡啊

卖鸭子是否太“辛苦”，我正打算“转业”去卖鸡？

周黑鸭CEO张雨辰曾表示，未来鸡肉、鸡副产品等新品类将是重要的发展方向。 品牌还将针对刚性高频、高性价比需求进行新的研发布局，满足消费者多元化需求，创造中长期新增长。 曲线。

鸡肉只是新产品开发之一。

从销量和营收来看，“非鸭”产品确实为品牌做出了更多贡献。

周黑鸭财报显示，其他产品的营收占比从2018年的13%提升至20%，营收增速也较“鸭鸭副产品”高出3个百分点。

2023年上半年，周黑鸭新品上市一年内含税销售额占比超过20%。 2022年推出的“周黑鸭功夫虾球”系列产品，今年上半年含税销量超过1.2亿元，而甜辣鸡腿两个月后销量达96万盒。他们被发射了。

另一方面，“鸭及鸭副产品”的收入份额正在下降：2018年占87%，今年上半年，这一数字变成了78%。

开发“非鸭”新产品也是三大卤食品巨头的共同举动。

在绝味你可以找到红宝石虾丸、鱼丸、木瓜丝，在晃上晃你还可以买到辣王杏鲍菇、辣鱼皮等新凉菜。

在安玲看来，卤菜巨头品牌与素食卤菜产品的补充，一是多元化产品的补充，获得更多的用户群体； 其次，符合年轻群体对低价、多口味的偏好。

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，红烧类产品中青年消费者占比78.9%，占据绝对多数。

对于这一群体来说，以不介意的价格买一袋鸭脖、鸭锁骨，带回家看电视剧，符合大家对红烧鸭产品实惠、实惠的认知。 。

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