英国《经济学人》杂志网站7月24日文章，原标题：面对超加工食品的危险，你认为哪个更健康：一袋薯片还是一盘羽衣甘蓝沙拉？ 这似乎是一个简单的答案。 那么，现在您认为哪个更健康：一切都是从头开始制作的披萨，还是冰箱里的披萨，基本成分和卡路里相同？ 许多关心自己吃什么的人本能地选择前者，或许是出于对“加工食品”的模糊担忧。

这些食物通常美味、便宜且热量高。 正如克里斯·范·图勒肯 (Chris Van Tulleken) 在他的新书《经过超加工的人》(The Ultra-Processed Man) 中解释的那样，人们正在为廉价和高热量付出代价。

范图勒肯在“超加工食品”和“加工食品”之间划清了界限。 他认为，人们吃的几乎所有东西都经过某种形式的加工：稻米被收割并去壳，动物被屠宰。

他使用了食品科学家卡洛斯·蒙泰罗提出的定义，他将“超加工食品”描述为“通过一系列工业过程制成的食品配方，主要含有工业用途的成分，依赖于复杂的设备和技术”。

完全从头开始的披萨包含最少的加工食品（小麦变成面粉，西红柿变成番茄酱，牛奶变成奶酪）。 冰箱里的披萨含有硫胺素和磷酸钠等食品添加剂，使其成为“超加工食品”。

“超加工食品”中的添加剂和防腐剂混合物正在以已知和未知的方式危害人类。 它们似乎会影响由数万亿细菌组成的肠道微生物组，并以多种方式有益于人类健康。 “超加工食品”热量高且营养不良，往往会导致人们体重增加，部分原因是它们诱人的味道和柔软的质地会促进过度消费，从而淹没大脑发出的饱腹感信号。

由于这种“超加工食品”的生产和购买成本低廉，许多人，尤其是穷人，用它来替代更健康的选择。

许多年前，超重是财富的标志，但现在英国和美国低收入女性的肥胖率更高。 有趣的是，这种“倒富”肥胖现象并没有出现在英国和美国的男性中。

“超加工食品”有害的原因并不总是清楚，即使对科学家来说也是如此。 添加剂单独或少量可能是安全的，但与其他化学物质混合或经常食用时可能有害。

因此，我们在选择吃什么的时候需要考虑“超加工食品”的影响。

环境在人们的食物选择中也很重要。 生活在“超加工食品”无处不在的环境中的人们可能会花费大量时间和金钱寻找新鲜食物，但这并不是大多数人的生活方式。

人们可能会认为偶尔吃一顿快餐并没有什么问题，但任何有能力少吃“超加工食品”的人都应该尝试这样做。 （丁丁译）

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