据海外网最新消息，国际癌症研究机构、世界卫生组织（WHO）和粮食及农业组织（FAO）食品添加剂联合专家委员会近日发布了食品添加剂对健康影响的评估报告。无糖甜味剂阿斯巴甜报告。 国际癌症研究机构以对人类致癌的“有限证据”为由，将阿斯巴甜列为可能对人类致癌的物质，联合专家委员会重申其每日允许摄入量为每公斤体重40毫克。

尽管研究报告仅表明其“可能致癌”并规定了“允许摄入量”，但阿斯巴甜这种市面上最常见的人工甜味剂却引发了信任危机和消费者焦虑，这给未来的食品企业带来了巨大的压力。留下了一个必须解决的问题。

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减法、新机会或新命题

对于如今的消费者来说，“无糖”、“低脂”、“淡盐”、“少油”逐渐成为他们生活中的高频词和选择食品的关键指标。 健康风潮的增强和蓬勃发展，也让食品企业找到了新的方向和机遇。

但仅有健康还不够。 年轻消费者也希望享受美食带来的快乐。 他们只是希望食物中的有害指标能够低一些，比如糖、脂肪、热量、盐等等。 消费者热衷于做减法，随之而来的是中国食品行业的“减法”趋势愈演愈烈。 比如，饮料瓶上的“低糖”、“零糖”字样越来越明显，休闲零食的外包装上也开始印上“低盐”、“低热量”……

但看似更健康、更先进的现代食品技术背后，也给消费者带来了另一种“不安全感”，就像这次的阿斯巴甜事件一样。 在公众对健康食品的需求日趋理性的背景下，食品企业该如何做才能赢得公众的信任，真正做好这个“减法”问题呢？

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科技重构，面向未来的食品创新

唯一真正有效可行的答案是不断的技术创新和技术突破。

面对公众不安的“添加剂”问题，越来越多的企业正在通过“自然主义”成分创新来改善此类问题。 例如，全球配料制造商建明开发的NaturFort是一种由迷迭香和绿茶提取物组成的天然防腐剂； 美国食品配料公司推出了基于柠檬的磷酸盐替代品...

一些食品公司不再使用甜味剂，而是开始利用技术创新来帮助消费者主动控制糖分。 例如，以色列初创公司Sweet Victory和瑞士香精香料公司奇华顿联合开发了一款口香糖，帮助儿童戒糖。 两个小时阻断人们对甜味的感知，从而减少吃甜食的冲动。

此外，替代蛋白、替代脂肪、替代肉类等各种食品技术层出不穷。 创新技术不断为食品行业创造惊喜和可能性，比如提高人体对营养物质的吸收利用效率，或者不断让加工食品更接近食品。 在感官表现上，法国食品科技公司研发的专利高水分挤压工艺，可以在不使用粘合剂或增稠剂的情况下更好地模拟肉的质感，不断突破替代肉质感的限制。

在所有面向未来的大众食品趋势中，只有技术创新才是核心。

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中国创新，本土企业的实践样本

作为全球最大的餐饮市场，中国食品行业的健康转型不仅仅着眼于字面上的“减油、减糖、减盐”，更迫切的是发展基于中国传统饮食文化的技术研发能力。

尽管在目前的中国市场，大多数食品企业的健康创新仍然局限于真实成分和缩短成分列表，但越来越多的企业也在努力实现根本性的技术创新，比如国内一些科技初创企业的研发新的蛋白质正在研发中。

另一个例子是方便食品公司今麦郎。 它这么多年一直在做一件事，就是给方便面“减油”。 这件事开始得很早，大概可以追溯到1999年。当然，当时大众消费观念中的“减法”还不是很明显，但作为吃了几千年的中国，不得不学学日式炒方便面技术的发展，无论是出于民族文化情怀，还是对健康趋势的期待。 判断后，今麦郎决定在这项技术上进行突破。

因此，此后20多年来，今麦郎持续致力于“零油煎炸”技术的研发与创新。 经过数百次实验，最终从“蒸馍、煮面”的中国饮食智慧中提取出技术灵感。 研发出创新的0油炸“煮面工艺”，甚至在2018年凭借这一颠覆性的创新技术震惊了海外。2018年，今麦郎在日本东京举办了煮面技术发布会，向全世界展示了这一新技术。 60年来，方便面从来没有脱离过“油炸”技术，今麦郎成功打破了日本油炸方便面64年的技术垄断，成为食品行业的“减法”正确例子如今，今麦郎的此项技术应用于工业化生产，打造“0油炸健康面”拉面模式，不仅开拓了全新的健康方便面品类，更推动了中国便利健康时代的到来崛起于世界舞台，荣获2022年全球食品工业奖，推动世界健康快餐未来趋势。

既吸收了民族饮食文化的营养，又实现了满足消费者“减法”需求的技术创新。 今麦郎的0油炸之路也为更多中国食品企业提供了一条面向未来的道路。

无论放眼全球还是国内，健康与风味双重驱动的消费需求都将是未来食品科技和食品行业面临的长期“减法”命题。 阿斯巴甜的信任危机也给了所有食品企业更多的思考空间。 在如何正确做“减法”的问题上，只有真正有价值的技术创新才是解决问题的方法。

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