近期，一些地方“准备菜进校园”的话题引起社会广泛关注。

9月22日，教育部就预制蔬菜进学校表态。 鉴于目前预制蔬菜尚无统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效的监管机制，对于预制蔬菜引入学校应采取非常谨慎的态度。 在校园里推广它是不合适的。

艾媒咨询研究报告显示，2023年，54.68%的中国家长对孩子学校食堂由现做菜改为预制菜的反应会选择向学校或相关部门举报，要求学校整改； 34.35%的消费者会选择改变自己的就餐方式，10.97%的消费者会选择不再让孩子继续在食堂吃饭。

教育部定调

9月22日，据教育部新闻办公室微信公众号“唯言教育”，教育部相关负责人就“备菜进校园”表态，表示党和政府高度重视学校食品安全，十分关心学生的健康成长。 家长希望孩子在学校吃到绿色、安全、营养、健康的餐食。 经研究，鉴于目前熟食尚无统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“熟食进校园”应采取十分谨慎的态度，不宜推广。他们走进校园。

该负责人表示，学校食品安全和营养健康关系到学生的健康成长。 教育部长期以来会同有关部门切实贯彻落实党中央、国务院决策部署，严格执行食品安全法等法律法规，先后制定实施了《学校法》 《食品安全和营养健康管理规定》和《营养健康学校建设指南》等制度规定不断加强学校食品安全和营养健康管理。

食品安全法第五十七条规定，学校食堂和其他集中供餐单位必须严格遵守法律、法规和食品安全标准； 向餐饮单位订餐的，必须从取得食品生产经营许可证的企业订餐，并按要求订餐。 订购的食物经过检查。 餐饮单位加工餐食应当严格遵守法律法规和食品安全标准，确保食品安全。

浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员潘和林告诉中国证券报记者，从工信部相关负责人的表态来看，教育方面，目前配制菜肴尚无统一的标准体系、认证体系、追溯体系等。 监管措施有效。 这些监管措施的缺失，是预制菜肴无法进入校园的主要原因。 除了学校之外，普通消费者也需要这些系统来保证所准备菜肴的安全。 因此，有关部门、行业协会和企业应迅速跟进，制定完善的熟食食品安全制度。 未来调理菜如何在食品安全方面赢得消费者的信任，是调理菜企业需要考虑的重要问题。 这也是配制菜行业协会需要关注的重要问题。

引发网友热议

此前，江西某幼儿园曾因中央厨房送餐不及时而引发家长不满。 一些家长质疑学校使用预先准备好的菜肴。 福建省福安市一所学校的家长也对学生餐中是否存在塑料薄膜提出质疑。 使用预先准备好的菜肴； 武汉大学食堂也被曝使用预制蔬菜烹饪包。 一时间，预制菜引入校园引发网友热议。

艾媒咨询研究报告显示，备菜主要是指以蔬菜、畜禽、水产品为原料，辅以各种辅料，经过预处理（如切、炒、腌、擀、成型、调味）成品或半成品。 根据深加工程度和食用方便程度，调理菜肴可分为即食食品、即热食品、即煮食品和即食食品。 预制菜肴具有烹饪方便、配送快捷的优点。 由于适合当今快节奏的现代都市生活，它们近年来在餐饮行业得到了广泛的应用。 菜肴的食品安全问题日益成为公众关注的焦点。

上述研究报告显示，2023年中国熟食消费者购买的熟食种类中，69.60%的消费者选择即热品类（指加热后即可食用的食品，如速食等）。 -冷冻食品、烤箱食品等），55.65%的消费者选择选择即食品类（八宝粥、即食罐头等），51.84%的消费者选择即食-即煮品类（需要加热烹饪的半成品菜肴），37.30%的消费者选择即食品类（免洗、免切蔬菜等）。 在2023年中国消费者对预制食品安全信任度的统计中，只有22.18%的消费者选择非常相信，55.92%的消费者选择有些相信，17.90%的消费者选择一般相信。 非法添加剂和劣质或变质的成分和成分是两个最令人担忧的问题。

从味觉感知的角度来看，上述研究报告显示，在2023年中国学生对现炒蔬菜和预制菜肴的味道感知差异中，发现学生对味道的感知较强新鲜炒菜和预制菜的区别，并能尝出两者的区别，超过六成学生表示现炒菜更美味，17.17%的学生表示预制菜更美味，而16.08%的学生表示两者差不多。

Wind数据显示，A股调理菜板块共有31家上市公司，安靖食品、国联水产、得利斯等龙头公司调理菜板块取得了快速发展。

机构数据显示，2022年，我国调理菜产值将突破4000亿元，同比增长21.3%。 2026年，我国预制菜市场规模预计将达到10.72亿元，达到万亿元级别。

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