文字| 新浪科技 周文猛

餐饮品牌与对餐饮消费有海量洞察的外卖平台合作，为不同地区、不同年龄段的用户推出新菜品和创新玩法。 这或许正在成为餐饮企业推出新产品、创造增量增长的新方案。

近日，“天眼查”、“中华商标网”等平台相继显示，四川海底捞餐饮有限公司已申请注册多个“海底捞火锅菜品”图形商标，类别包括广告销售、餐饮及餐饮等。住宿、方便食品等，引起市场广泛关注。 紧接着，多家媒体纷纷跟进报道。 海底捞下饭火锅菜已在饿了么平台260多家门店上线，已有100个城市的消费者可以订购。

近日，新浪科技从海底捞社区运营总经理张颖等人处证实：今年6月至9月，海底捞·下饭火锅菜品筹备门店数量已超过500家（线上开设门店超过300家），三个月内订单成交量实现超100%增长，外卖火锅店效率显着提升。

张颖表示，到2024年，海底捞下饭火锅菜品门店数量将继续加速至1000家。

“晚餐火锅菜”是热销密码？

3个月内门店数量突破300+。 快速增长的背后，是与外卖平台长期深入的合作，为新产品线的突破和未来的增长奠定了基础。

张颖介绍，在外卖领域，“一人吃”和“两人吃”一直是最主流的就餐需求，海底捞也一直在努力了解并满足这些需求。 2022年，针对年轻顾客的消费习惯，海底捞推出了“青春套餐”、“一人”、“两人”等特色配送套餐。 这些套餐推出后，海底捞发现新客占比一直很高，这说明除了堂食外，轻量化、紧凑型的火锅餐饮场景还有很大的拓展空间。

今年，海底捞希望将“一个人吃”的火锅场景变得更加轻量化，进一步简化调整锅底、涮锅等步骤，这样才能满足大家工作时的就餐需求。 因此，我们尝试开发“海底捞米火锅菜品”新业态。 “在探索火锅菜品的路上，我们也感谢饿了么为我们提供数据支持。” 张颖表示，火锅配饭将是一种专注于为一人打造高品质快餐的新业态。 它将主要围绕上班一族，提升一人外卖的就餐体验和品质，致力打造一人高品质外卖。

结合海底捞在食品供应链、质量控制等方面的优势，饿了么凭借其在外卖平台上积累的大量消费者偏好、人群分布、口味、年龄等特征洞察，帮助海底捞持续提供火爆服务。锅类菜肴。 优化并加速扩张。

与掌握消费趋势、营销渠道等资源的外卖平台合作，对于新赛道的推广效果会很明显。 7-9月“火锅饭”推出后，因其有效延续海底捞现有的品牌力和口味竞争力、精准切入细分赛道、高性价比的套餐配置，立即赢得了消费者的青睐。 。 上线3个月内，订单增长迅速翻倍。

行业：品质满意或成主流需求

对于推出“下餐火锅菜品”，业内人士认为，一人份小火锅非常适合单身经济和宅经济。 不仅契合了大众快速高效的生活节奏，也满足了当下市场对性价比的追求。 这种“充满品质感”可能会成为很长一段时间的主流需求。

“我们以前的用户是从一张桌子挑到另一张桌子，现在新的外卖用户是流量均匀分布的，精准服务，精准分布。数字化让我们触达用户的方式更加便捷、高效。”张颖说。 。

新浪科技获悉，除了与海底捞共同打造“火锅配饭”项目、推出“全家福茂菜”等热门新品外，饿了么目前还与汉堡王、必胜客、西贝拉面等合作威村、永和大王等10余个品牌合作开发了30个新产品，并基于对这些品牌目标群体口味偏好的洞察，提供新产品开发建议和服务。

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